關(guān)于鳳凰單叢茶的種類(lèi)等等，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個(gè)十來(lái)種。
但實(shí)際上，單叢的種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也沒(méi)能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類(lèi)為什么這么多，首先要看看它的定義： 從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷(xiāo)售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹(shù)稱(chēng)為鳳凰單叢。
鳳凰單叢怎么分類(lèi)？
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購(gòu)等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹(shù)按茶樹(shù)形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類(lèi)，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱(chēng)。
① 按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
② 按樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱(chēng)為白葉、深綠稱(chēng)為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
鳳凰單叢十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒(méi)聽(tīng)懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖浴鹘y(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見(jiàn)的鳳凰單叢茶還是按照香型來(lái)命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個(gè)名字的由來(lái)，有兩個(gè)說(shuō)法：一是因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱(chēng)鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹(shù)，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類(lèi)似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過(guò)工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱(chēng)謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺(jué)鳳凰單叢的分類(lèi)很復(fù)雜？
究其原因，還是因?yàn)轼P凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨(dú)特的工藝，哪怕是同一棵茶樹(shù)，都可能因?yàn)椴烧?、制作、保存等產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。
茶香很復(fù)雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。
要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對(duì)比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
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